El strudel de manzana es un plato nacional austriaco. La receta básica de strudel consiste en manzanas agridulces, pasas oscuras, pan rallado, canela y azúcar. El strudel de manzana a menudo se sirve acompañado de salsa de vainilla o helado y nata. Sin embargo, esta no es la presentación tradicional del strudel de manzana en Austria, pero es la que se ha hecho más popular. Y, ya sea solo, o acompañado de helado y nata, este postre es francamente delicioso.

INGREDIENTES

(8 porciones)

PARA LA MASA

  • 220 g de harina de trigo
  • 1 pizca de sal
  • 80 ml de agua tibia
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite virgen de oliva extra o 60 gramos de mantequilla pomada
  • Un poco de harina para el procesamiento de la masa

PARA EL RELLENO

  • 1,20 kg  de manzanas
  • 80 g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de ron
  • 50 g de pan rallado
  • 100 g de pasas
  • 50 g de mantequilla
  • Un poco de azúcar glas para la cobertura
  • Salsa de vainilla /helado (opcional)



Cómo hacer strudel de manzana


Mezcla la harina con la sal, el aceite y el huevo. Añade agua y amasa durante al menos 15 minutos para romper el gluten y que quede elástica y suave. Se puede procesar también con la batidora de repostería, primero en el nivel más bajo y luego en el nivel más alto hasta que quede una masa suave.

Haz una bola con la masa y pincélala con aceite, cúbrela y déjala reposar durante unos 30 minutos en un sitio seco y sin corrientes.

A continuación lava y pela las manzanas. Córtalas en rodajas finas. Mézclalas con azúcar, canela, zumo de limón y ron. Revuelve las migas de pan y las pasas con las manzanas.

Espolvorea un paño con harina. Extiende lo más finamente posible la masa hasta hacer un rectángulo (unos 50 x 35 cm) que quede lo más delgado posible. Derrite la mantequilla y aplícala ligeramente a los bordes de la masa.

Esparce el pan rallado sobre la masa. Ésto se hace para absorver la humedad del relleno. A continuación coloca la mezcla de manzana en el tercio inferior de la masa de manera alargada. Deja libres los bordes (aprox. 4-5 cm). Dobla los bordes izquierdo y derecho de la masa hacia adentro.

Con el paño enrolla la masa como si fuera un brazo de gitano, comenzando por el tercio inferior. Usa el paño de cocina para colocar el strudel en la bandeja para hornear, que previamente has cubierto con papel de hornear. Deja que el extremo de la masa mire hacia abajo. Unta con mantequilla. Hornea durante 45 minutos aproximadamente, tras haber calentado previamente el horno a 180º C  Puedes volver a pintar con un poco de mantequilla durante el horneado. 

Espolvorea con azúcar glas y sirve, opcionalmente, con helado o crema de vainilla sin azúcar.

¡A disfrutar!




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