Estofar significa cocinar lentamente, en un recipiente cerrado, todos los ingredientes a la vez y con sus propios jugos, sin añadir apenas líquido adicional. No se suele pensar en el estofado como una técnica para cocinar patatas, pero es muy fácil y ayuda a conservar mejor los nutrientes.

Receta de patatas estofadas

Ingredientes

    3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

    1 cucharada de mantequilla sin sal

    3 dientes de ajo

    1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas

    1/2 kilo de patatas blancas nuevas, preferiblemente pequeñas

    5 chalotas pequeñas, peladas

    1 ramita de romero, más 1 cucharada picada para decorar

    Sal gorda y pimienta recién molida

    2 tazas de caldo de pollo o 2 tazas de agua

   

No peles las patatas, lávalas bien y a continuación córtalas en trozos de 3-4 cm.

Calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-bajo en una sartén grande. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, durante 15 minutos, aproximadamente. 

Agrega las patatas y las chalotas y la mitad del romero. Sazona con sal y pimienta. Eleva el fuego a medio-alto y cocina hasta que las patatas comiencen a dorarse, aproximadamente durante10 minutos. 

Añade el caldo para apenas cubrir las patatas (unas 2 tazas) o el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y hierve a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y el líquido se reduzca, aproximadamente durante 20-30 minutos.

Retira del fuego y agrega el romero picado.

¡Buen provecho!


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FOTO: Clark Douglas/ Unsplash